Σαλάτα με μανιτάρια τσίλι και αγκινάρες

Σαλάτα με μανιτάρια τσίλι και αγκινάρες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 

Υλικά

1 σαλάτα Πανδαισία Φρεσκούλης
6 τεμάχια μανιτάρια λευκά ή καφέ στρόγγυλα
60γρ. παρμεζάνα σε φλύδες
2 αγκινάρες από βαζάκι
6 φύλλα δυόσμο φρέσκο
χυμό από 1 lime
μισό κουταλ. γλυκού τσίλι κόκκινο (σκόνη)

 

για το ντρέσινγκ της σαλάτας

χυμό από 1 lime
ξύσμα από 1 lime
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
μισό κουταλ. γλυκού τσίλι σκόνη
5-6 φύλλα κόλιανδρο
αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 
  1. Προετοιμασία για ντρέσινγκ: Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά σε μπλέντερ.
  2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε πάρα πολύ λεπτές φέτες. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον χυμό lime, το μισό κουταλ. γλυκού τσίλι και τα φύλλα δυοόσμου. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα υγρά να απλωθούν σε όλα τα μανιτάρια.
  3. Ρίχνουμε το μείγμα της σαλάτας σε μπολ, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις αγκινάρες κομμένες σε μικρά κομμάτια, την παρμεζάνα και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.