Πίτσα με ρόκα,

μοτσαρέλα και ντοματίνια

από την Αντωνία Κατή

Για 8 κομμάτια

Για τη ζύμη

250 γραμ. αλεύρι χωριάτικο για ψωμί

1/2 φακελάκι μαγιά σκόνη

Λίγη ζάχαρη

100 ml χλιαρό γάλα

Χλιαρό νερό (όσο πάρει η ζύμη)

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Για την σάλτσα

3-4 φρέσκιες ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)

1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή τριμμένο)

Μερικά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ή ρίγανης

Ελαιόλαδο,

Αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι

 

Για την γέμιση

150 γραμ. μοτσαρέλα τριμμένη

10 – 12 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)

½ πακέτο Ρόκα φρεσκούλης

4-5 λεπτές φέτες προσούτο

Μερικές φλούδες παρμεζάνας

 

Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με την ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Σκεπάζουμε το μίγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει, να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ανακατεύουμε σε  βαθύ μπολ το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο, το γάλα, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όσο ακόμη νερό χρειαστεί, ώστε να φτιάξουμε μια ζύμη εύπλαστη και απαλή, που δεν θα κολλάει στα χέρια. Μεταφέρουμε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και την δουλεύουμε πολύ καλά. Πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για ½ ώρα τουλάχιστον, να φουσκώσει.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την σάλτσα: ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο νεράκι, αλατοπιπέρωνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια, αλευρώνουμε ένα ταψί πίτσας διαμέτρου περίπου 25 εκατοστών. Απλώνουμε την ζύμη της πίτσας με τα χέρια.

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, τη σάλτσα και το τριμμένο τυρί. Πάνω από το τυρί αραδιάζουμε τις ντομάτες. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς  για 15 – 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν το τυρί και η ζύμη.

Μόλις βγάλουμε την πίτσα από το φούρνο, διακοσμούμε με το προσούτο, τη ρόκα και τις φλούδες παρμεζάνας. Σερβίρουμε την πίτσα αμέσως, κομμένη σε κομμάτια.