Πολίτικη σαλάτα

από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
http://www.argiro.gr

Η Πολίτικη σαλάτα μου είναι ιδανική για γιορτινά τραπέζια! Πανδαισία χρωμάτων κι αρωμάτων με ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και στο όξινο για υπέροχη γεύση. Όλα τα αρώματα του χειμώνα βρίσκονται μέσα της. Την αφήνουμε πάντα να σταθεί για μερικές ώρες και να μαριναριστεί.

 

 

Υλικά

2 συσκευασίες Λάχανο-Καρότο Φρεσκούλης

2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης κομμένες ζουλιέν (λεπτά μπαστουνάκια)

3 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε λεπτές φέτες

1 λεμόνι μέτριο

1 κ.σ. ανθός αλατιού

Για το γαρνίρισμα

½ φλ. τρυφερά φύλλα Μαϊντανός Φρεσκούλης

1 ρόδι καθαρισμένο

3 κ.σ. κουκουνάρι

3 κ.σ. μαύρη σταφίδα

Για το dressing

½ φλ. ελαιόλαδο

¼ φλ. ξύδι βαλσαμικό

1 σκελίδα σκόρδο

6 τρυφερά κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα τους

Λίγο αλάτι

 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά, το λάχανο, το καρότο, το σέλερι και την πιπεριά φρέσκια (αν βάλουμε ψητή Φλωρίνης, θα την προσθέσουμε μετά από αυτό το στάδιο).

Πασπαλίζουμε με το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Ζουλάμε με τα χέρια τα λαχανικά για λίγα λεπτά. Αφήνουμε τη σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αφού μαραθούν τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε με τα χέρια και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε μέσα τις ψητές πιπεριές, το κουκουνάρι, τη σταφίδα και τα φύλλα του μαϊντανού.

Ετοιμάζουμε το dressing, χτυπώντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ να γίνουν κρέμα. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και παγώνουμε για 1-2 ώρες.